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如何保存西瓜?西瓜可以放冰箱嗎?

2020-08-02 17:57:48 來源 : 未知 編輯 : 傾城佳人

炎熱的夏天,從冰箱里拿出來的還冒著“仙氣”的冰西瓜受到眾多小主的寵幸,下班回家吃塊冰鎮西瓜解解暑,幸福感爆棚。

  縱使西瓜如此優秀,網上關于它的說法也是各種各樣:“吃冰西瓜會導致腸壞死”、“西瓜蓋上保鮮膜放入冰箱,細菌繁殖會更快”......

  比如,最近流傳的一則網絡新聞中,一名老年人吃隔夜冰西瓜兩小時后導致腸壞死,有人就把矛頭指向了常用來包裹西瓜的保鮮膜,認為包著保鮮膜的西瓜放入冰箱導致細菌快速繁殖,才會發生這種“西瓜奪命”事件。

  冰西瓜這么“毒”?這可嚇壞了一票吃瓜群眾。不過,小編經過查證,發現這則網絡新聞有對的地方,也有錯誤的地方。雖然主旨是勸大家少吃隔夜冰冷的食物,但過度妖魔化保鮮膜就有些謠傳的嫌疑了。針對大家關心的關鍵信息,咱們來逐一解讀。

  吃冰西瓜兩小時后,就會出現腸壞死?

  腸道里的細菌,分為有益菌和有害菌,而有害菌想要打敗有益菌,占據主導地位,不是那么容易的事情。

  從病理生理的角度來看,腸壁從里到外分為了粘膜層、粘膜下層、肌層和漿膜層,與表層粘膜上皮細胞間緊密連接,形成了一道有效的“防御屏障”。假設冰西瓜中的細菌含量的確很高,即便這些細菌進入腸道,那也根本不可能在很短的時間內導致腸壞死,整個過程非常繁瑣。

  想要發病,細菌首先需要繁殖到足夠大的數量,大到能取代原來腸道中的益生菌群,然后再去破壞腸粘膜屏障、攻破侵占腸壁。接下來,在細菌所產毒素的作用下,腸系膜血管會發生嚴重痙攣和功能障礙,最后才有可能導致“腸壁壞死”。

  整個病理過程一般需要“十幾個小時到數天”,所謂的“吃西瓜后兩小時發病,導致腸壞死”的說法太夸張,不符合實際情況和科學原理。

  西瓜包上保鮮膜細菌增10倍?

  “西瓜包上保鮮膜細菌增10倍”的說法源于2013年,有媒體做了個實驗,把西瓜切成兩半,一半蓋膜,一半不蓋膜,最后發現包膜的比沒包的多了1012個,結論就是讓大家別用保鮮膜冷藏水果了,會滋生細菌??墒?,事實真的是這樣嗎?

  首先,實驗只是一個門外漢做的,所以,水果刀干凈嗎?砧板干凈嗎?切之前洗手了嗎?這就不得而知了。

  而且,食物中的細菌受很多偶然的因素影響,如果兩塊西瓜大小不同,接觸的氣流不同,細菌的多少當然也不一樣。所以,你們相信這是真的?反正小編不信。

  專業人士是這樣解釋的,細菌繁殖的速度取決于兩點,一是食物受污染的程度,二是食物的保存環境。在西瓜表面覆蓋保鮮膜本身并不會導致細菌物質迅速滋生,但西瓜存放于不潔凈的環境、冰箱溫度過高等因素,才是導致細菌快速增長的“罪魁禍首”。

  而且,不包膜的冰凍西瓜,微生物的生長更快,味道、口感和顏值也都比不上包保鮮膜的。保鮮膜的作用其實是為了防止水分散失,減少空氣中的細菌污染和串味。如果切開的西瓜在室溫下放置太久的話,細菌就會生長,危害健康。

  所以,西瓜變壞這個“黑鍋”,保鮮膜不能背。

  那么,如何做一個機智的吃瓜群眾?

  1.買新鮮完整的西瓜

  建議大家盡量不要買已經切開的西瓜,因為不知道已經保存了多少時間。

  2.使用干凈的切瓜用具

  如果水果刀和菜板被細菌污染,也會影響西瓜的品質。最好使用專用水果刀,盡量不要與切菜刀混用;切西瓜時做好刀具和砧板的清潔,切瓜之前用開水反復燙刀。

  3.常溫儲存勿超3小時

  高溫環境下,無論是否貼保鮮膜,6小時左右就會滋生大量細菌,3小時以內細菌滋生量少,最好現切現吃。

  4.冷藏保存有講究

  為防止食材交叉污染和串味,使用保鮮膜還是較好的一種手段。但如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間,不會造成串味、不會造成水分流失,就不建議覆蓋保鮮膜。冷藏時間最好別超過24小時。

  5.再次食用前去除表層

  細菌主要滋生在切面表層,內層細菌繁殖率較低,所以在再次食用前去除1cm左右表皮層后更為安全。

  最后,祝大家吃瓜愉快。

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